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哪5种变质蛋不能吃

2019-05-15 05:43:57 | 来源: 游戏

●哪5种“变质蛋”不能吃?

微生物的污染可以使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。变质禽蛋可出现5种改变:

1.蛋白质分解导致蛋黄移位,构成“贴壳蛋”。

2.蛋黄膜分解构成“散黄蛋”。

3.继续腐败,蛋清和蛋黄混为1体成为“浑汤蛋”。

4.蛋白质进1步被细菌破坏分解构成硫化氢和氨类,可出现恶臭味,构成“臭鸡蛋”。

5.真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖,构成暗色斑点,称为“黑斑蛋”。

●乳类食品变质如何鉴别?

乳类食品可从色泽、气味、形状等方面鉴别是不是变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现,或乳中混杂粘稠物,应当抛弃。酸奶表面生霉、有气泡和有大量乳清析出时也不得食用。

●如何鉴别豆腐变质?

豆腐色彩发暗,质地溃散,并有黄色液体析出,发黏、变酸并产生异味,说明豆腐已变质。

●警惕“胖听”罐头放置时间太长的罐头,由于内部微生物生长,或马口铁遭到腐蚀,会致使食品腐败产气。可以通过敲击和视察,发现罐头食品有没有“胖听”现象,以鉴别是不是出现了贮存变质的情况。充气罐装食品在高原低气压地区也可能会出现“胖听”,属正常现象。

●熏制、腌制、酱制食品不宜多吃熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制,以提高其防腐能力,而且使食品产生特殊的香味。但烟熏气体中含有致癌物质苯并芘,容易污染食品,必须引发警惕。

腌菜时放盐过少、腌制时间太短都有可能产生亚硝酸盐。因此,腌制食品时应注意加足食盐,并低温贮存。大量腌制蔬菜少要腌制20天以上再食用。腌制食品含盐分太高,常常吃不利于健康。

酱制食品中添加亚硝酸盐有益于发色和收藏,但可引发胡萝卜素、维生素B1、维生素C和叶酸的破坏。特别重要的是,亚硝酸盐可以转化成致癌物亚硝胺。

●如何鉴别变质鱼?不新鲜的鱼可在5个部位出现变化:

1.体表发暗无光泽。

2.鳞片不完全,易脱落。

3.鱼鳃色彩暗红,有腥臭,鳃丝粘连。

4.眼球浑浊或凹陷,角膜浑浊。

5.肌肉松弛,弹性差。

【受访专家】

韩萍:中国营养学会理事、郑州大学公共卫生学院教授陈永春:河南省营养学会临床营养委员会主任委员

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